קניידלעך (כופתאות)

יש כידוע המון מתכונים לקניידלעך, כל אחד כפי המסורת המשפחתית שלו. זה המתכון שלי.

חומרים (כמות ל-70 קניידלעך - מספיק לליל סדר רב משתתפים):

• 18 ביצים
• 2 בצלים, חתוכים דק
• מעט שמן זית
• 2 כוסות מים
• ½ ק"ג קמח מצה
• 4 כפיות מלח
• מעט פלפל שחור

הכנה:

1. מטגנים את הבצל והשמן במחבת קטנה עד שהבצל מזהיב.
2. בקערה גדולה מאוד, שמים את הביצים וטורפים במיקסר, עד שהביצים תופחות מעט (תוספת נפח של 50-75%).
3. מוסיפים את המים, הבצל והתבלינים וממשיכים לערבב במיקסר.
4. מוסיפים בהדרגה את הקמח, תוך כדי ערבוב במיקסר.
5. מניחים ל-20 דקות כדי שהעיסה תתייצב. צריכה להתקבל עיסה לא אוורירית, אך גם לא בצקית מדי. במקרה של עיסה אוורירית כמו קצף, ניתן לערבב במרץ בכף למשך דקה או שתיים כדי להקטין את הנפח. במקרה של עיסה בצקית מדי ניתן להוסיף שליש כוס מים ולערבב במיקסר.
6. בינתיים מרתיחים מים בסיר גדול.
7. מרטיבים את הידיים ויוצקים כדורים בקוטר של 2-3 ס"מ, ומטילים אותם לתוך הסיר. חוזרים על התהליך עד שהכדורים מכסים את פני המים. לאחר כמה שניות הכדורים אמורים לצוף בסיר; אם הם נדבקים לתחתית, יש לשחרר אותם בעדינות עם כף. לאחר כמה דקות הכדורים צריכים להתהפך מעצמם - שוב, ניתן לעזור להם בעזרת כף.
8. זמן הבישול - 6-7 דקות. הכדורים צריכים לתפוח לפי 2 מגודלם המקורי, ולהיות מבושלים עד המרכז, רכים, אך לא מתפוררים.

צלי בקר של אמא

מתכון קל-הכנה באופן חשוד, אבל מעדן לאוהבי בשר.

חומרים:

• ½1 ק"ג צלי כתף טרי
• חבילת פטריות
• ראש שום

הכנה:

1. מחממים תנור ל-170°.
2. מניחים את הבשר בתבנית חסינת אש.
3. בסכין חד, חותכים כ-8 חתכים קטנים בכל צידי הצלי, ודוחפים לתוכם שיני שום.
4. את יתרת השום ואת הפטריות מפזרים סביב הבשר בתבנית.
5. מכניסים לתנור וצולים למשך שעה וחצי. זמן הצליה תלוי בכמות הבשר ובעובי שלו, וכן במידת העשיה הרצויה. לדוגמה, עבור נתח של ¼1 ק"ג אני צולה את הבשר לשעה ורבע.

את הצלי כדאי להגיש מיד כשהוא יוצא מהתנור. אפשר להשאיר במקרר את היתרה למשך כמה ימים, אבל מומלץ לא לחמם מחדש את השאריות, אלא לאכול אותן קרות - אפילו חימום במיקרו מקשה את הבשר.

שיפודי פרגיות

כמות ל-3 אנשים

חומרים:

• 800 גר' פרגיות
• 1 עגבניה
• 1 בצל
• כוס יין אדום
• 5 כפות דבש
• חצי כוס רוטב סויה
• 8 שיני שום

הכנה:

1. חותכים את הפרגיות לחתיכות ומוודאים שאין חתיכות עצם. פורסים את העגבניה והבצל.
2. משפדים לסירוגין פרגית-בצל-פרגית-עגבניה.
3. בכלי גדול, מערבבים היטב את יתר החומרים עד להמסת הדבש בתוך הנוזל.
4. משרים את השיפודים במרינדה ומשאירים במקרר ל-24 שעות.
5. מבשלים על האש.

ספגטי בולונז

6 מנות

רוטב

חומרים

• 2 בצלים, חתוכים דק
• 1 חבילת פטריות שמפיניון
• 1 חבילת פטריות יער
• מעט שמן זית
• 1 קופסת רסק עגבניות קטנה (100 גר')
• 1 קופסת עגבניות מרוסקות
• 4 שיני שום כתושות
• פלפל שחור
• עלים מ-3 גבעולי אורגנו טריים, חתוכים דק, או 2 כפות אורגנו יבש
• 1 כפית דבש
• 1 ק"ג בשר טחון, עדיף דל שומן

הכנה

1. שמים בסיר גדול את הבצל והפטריות, ומטגנים 5 דקות עם מעט שמן זית.
2. מוסיפים את השום ורסק העגבניות ומערבבים.
3. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, התבלינים והדבש, מערבבים ומביאים לרתיחה.
4. מוסיפים את הבשר ומערבבים בהתמדה למניעת הווצרות גושים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות נוספות.

פסטה

• חבילת ספגטי 500 גר'

שמים בסיר גדול כ-3 ליטר מים, מעט מלח ומעט שמן. מביאים לרתיחה, מוסיפים את הספגטי, ומבשלים 12 דקות תוך ערבוב מדי פעם.