כדורי בשר עם אורז ופטריות

כמות ל-8 מנות

חומרים:

לכדורי בשר:

• 1 כוס אורז
• 1.5 ק"ג בשר בקר טחון, עדיף מנתח עם מעט שומן
• 2 ביצים טרופות
• 1 בצל קצוץ דק
• 1 חבילת פטריות חתוכות דק
• מעט שמן זית
• 2 כוסות מים
• מלח ופלפל לפי הטעם

לרוטב:

• 1 רסק עגבניות (קופסה גדולה - 260 גר')
• 1 כפית סוכר
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 4 כוסות מים

הכנה:

1. בסיר עמוק מטגנים את הבצל והפטריות במעט שמן זית.
2. מוסיפים את האורז והמים, מביאים לרתיחה, ומבשלים 10 דקות (בישול חלקי).
3. מקררים מעט ומעבירים לקערה גדולה. מוסיפים את הבשר, הביצים, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
4. שוטפים במים את הסיר ושמים בו את רסק העגבניות, מים, סוכר, מלח ופלפל. מערבבים ומביאים לרתיחה. מעבירים לאש קטנה.
5. יוצקים כדורים מהעיסה ומכניסים אותם אחד-אחד לתוך הסיר.
6. מבשלים שעה עד שעה וחצי על אש קטנה.

עוף ממולא

מתכון פשוט, טעים ובריא.
4 מנות.

חומרים

• 1 עוף שלם
• ¼1 כוסות אורז
• ½2 כוסות מים
• 2 בצלים בינוניים, חתוכים דק
• 2 גזרים, חתוכים לקוביות
• 1 חבילת פטריות, חתוכות לרבעים
• מעט שמן זית

הכנה

1. חותכים את הבצל ומטגנים אותו קלות בסיר קטן עם מעט שמן זית.
2. מוסיפים את הגזר, הפטריות והאורז, ומטגנים ל-2 דקות.
3. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.
4. מעבירים לאש קטנה מאוד, מערבבים, מכסים, ומבשלים 15 דקות.
5. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה לעוד 10 דקות.
6. מחממים תנור ל-170°. שמים את העוף בתוך כלי פיירקס עמוק, ודוחסים את האורז לתוכו. את יתרת האורז מפזרים מסביב לעוף.
7. מכסים את הקערה במכסה פיירקס או בנייר אלומיניום, ומכניסים לתנור ל-1:45 שעות.
8. מורידים את הכיסוי מהקערה, מגבירים את הטמפ' ל-210°, ומחזירים לתנור לרבע שעה נוספת, להשחמה.

העוף לפני הכנסתו לתנור

מרק עוף צח

המרק שעליו נאמר "תרופת סבתא".

קלי קלות.

חומרים

• 1 ק"ג גרונות הודו
• 1 ק"ג כנפיים
• 8 גזרים קלופים, שלמים
• 2 בצלים שלמים
• מלח ופלפל

הכנה

1. שמים הכל בסיר עם 2.5 ליטר מים.
2. מביאים לרתיחה ומעבירים לאש קטנה למשך שעתיים.
3. מתבלים.
4. מוציאים את הירקות ואת החתיכות הגדולות של העוף.
5. מסננים את המרק בעזרת מסננת דקה.
6. חותכים את הירקות ומחזירים למרק.

את העוף (שעליו נאמר "עוף מכובס") אפשר לאכול בנפרד, אפשר להכניס את החתיכות הגדולות חזרה למרק, ואפשר לתת לחתולים.

פשטידת פטריות עם קישואים

פשטידה עם קלתית בצק. ההכנה לוקחת לא מעט זמן, אבל יוצא טעים.

הכמויות לתבנית עגולה בקוטר 30 ס"מ.
לתבנית חד-פעמית קטנה: להכפיל את הכמויות ב-⅔.

קלתית בצק

חומרים:

• ¼1 כוסות קמח
• ½ כפית מלח
• 75 גרם חמאה או מרגרינה
• ¼ כוס מים

הכנה:

1. מערבבים קמח ומלח בקערה.
2. ממיסים את החמאה במיקרו (דקה וחצי), שופכים לתוך הקערה, ומערבבים מיד.
3. מוסיפים את המים ומערבבים שוב.
4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח, עד שנהיה דק מאוד.
5. מניחים בתבנית משומנת.
6. אופים בתנור בטמפ' 190° למשך 10 דקות (אפיה ראשונית). בינתיים מכינים את המלית.

מלית

חומרים:

• 2 חבילות פטריות טריות
• 3 קישואים בינוניים
• 50 גרם חמאה או מרגרינה
• 1 שמנת לבישול או 2 כוסות חלב
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 3 ביצים
• 150 גרם גבינת קשקבל מגוררת

הכנה:

1. פורשים את הפטריות ומגררים את הקישואים.
2. מטגנים בסיר עם החמאה למשך כ-10 דקות, עד להוצאת מרבית הנוזלים.
3. מוסיפים את השמנת/חלב וממשיכים לטגן עד לקבלת רוטב סמיך.
4. מורידים מהאש, מוסיפים את הגבינה והתבלינים, ומצננים.
5. מפרידים את החלבונים והחלמונים. את החלבונים שמים בקערה גדולה ומקציפים. את החלמונים מוסיפים לסיר ומערבבים.
6. שופכים את תוכן הסיר לקערה ומערבבים בעדינות, על מנת לא להרוס את הקצפת.
7. יוצקים את התערובת לתוך הקלתית.
8. אופים בטמפ' 190° למשך 30 דקות, עד שהפשטידה מקבלת זיגוג חום וקיסם יוצא ממנה יבש. הפשטידה תופחת מעט ושוקעת חזרה כשהיא מתקררת.